Guías docentes » Poemas para cocinar

Disfruta los siguientes poemas-recetas del escritor chileno Saúl Schkolnik.

Estofado de cochayuyo

Para este banquete
tomas dos paquetes
de cochayuyos anchos
—no muy duros—
y cuatro tomates maduros.

Media taza de aceite
y un pimentón:
tres cebollas y, de yapa,
un kilo de papas.

Agrégale sal,
comino y pimienta,
harina, perejil,
un diente de ajo
y… ¡Nos fuimos al trabajo!

Remoja el cochayuyo,
córtalo en pedazos,
y lo echas a la olla
apiladito en capas
con la cebolla,
el tomate y las papas.

Luego echas el resto,
pero… ¡cuidado!
Cocínalo destapado
y a fuego muy lento…

Así, sin aspaviento
ni barullo
habrás hecho un estofado
cremoso y suculento
de cochayuyo.

---

Humitas

Para comenzar,
diez choclos tiernos debes rallar.

Media cebolla cortada finita, finita,
fríe en forma separada.

Cuatro tomates gorditos
pelas y cortas en pedacitos.

Cuando lo anterior esté bien frito,
para darle más sabor
agregas, haciendo alharaca,
diez hojas picadas de albahaca,
sal, pimienta y aliños;
pero para los niños
pon azúcar y no sal.
(A mí me haces una igual).

Ahora el problema
es mezclar de manera
que quede una crema bastante ligera.

Y ya es tiempo de que escojas
las mejores hojas.

Las lavas y estiras
y para armar las humitas
las amarras con tiras
de las mismas hojitas.

Las echas de golpe, ahora
en agua salada hirviendo
y las dejas cociendo
durante media hora.

¡Ya está completa!
Si te gustó, da las gracias a Pessy.
Ella escribió esta receta.

---

La cazuela

El otro día, a la olla
—así mi abuela lo cuenta—
le di papas, ajo, cebolla
y una pizca de pimienta.

Le di zapallo y le di choclo,
incluso carne le di,
y como si fuera poco,
le di arroz y perejil.

Siguiendo con mi receta
le puse sal, aceite y comino,
porotos verdes y arvejas,
y sobre todo… cariño.

Y —como dice mi abuela—
la olla, que es generosa,
ni corta ni perezosa,
me regaló una cazuela.